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首邑顾氏.老字号兰州牛肉面关于中式面点的小知识(2)


  首邑顾氏.老字号兰州牛肉面关于中式面点的小知识

首邑顾氏.老字号兰州牛肉面

  中式面点的分类


  一、中式面点分类标准

  中式面点种类繁多,但面点分类的标准,目前尚难以统一,国内现行的很多面点教材,均出现多种分类方法,但不管采取哪一种分类方法,都应该满足以下条件:


  第一,能体现分类的目的与要求;


  第二,能表现出面点品种之间的差异;


  第三,具有一定的概括性;


  第四,要有容纳创新面点品种的空间。


  二、中式面点分类方法

  中式面点品种丰高,花色多样。分类方法较多,主要分类方法下:


  1、按面点原料分类

  这种分类方法的依据是按中式面点制作的主要原料来分的。一般可分为麦类制品、米类制品、杂粮类制品及其他类制品。


  2、按所用馅料分类

  按照这一分类方法,中式面点可以分为有馅制品与无馅制品,其中有馅制品又可分为荤馅、濛素馅、荤素馅三大类,每一类还可分为生拌馅、熟制馅等。


  3、按制品形态分类

  按中式面点制品的基本形态可分为糕类、团类、饼类、饺类、条类、粉类、包类、卷类、饭类、粥类、冻类、羹类等制品。


  4、按制品的熟制方法分类

  即中式面点可分为煮制品、蒸制品、炸制品、烤制品、煎制品烙制品以及复合熟制品。


  5、按制品的口味分类

  中式面点制品的口味可分为本味、甜味、咸味、复合味等。


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